Aflatoksin Nedir? Nasıl Oluşur?

Özellikle son zamanlarda hayatımızı önemli derecede etkilediği ve ihracatta da önemli sorunlara neden olduğu için sıklıkla sözü edilen aflatoksin,  günlük yaşantımızda  hemen hemen her yerde karşılaştığımız  küflerden  bazılarının ürettikleri birçok kimyasal maddelerden biridir.  Bu kimyasal maddeler arasında bazıları insanlarda ve hayvanlarda hastalığa neden olduğu için bir tür zehir özelliği taşımaktadır ve aflatoksin de bunlardan biridir. Zaten, aflatoksin kelimesi de, onu yapan küfün adından   (Aspergillus flavus ) ve zehir anlamına gelen “toksin” kelimesinden türetilmiştir.

Bu madde, bir çok organın yanısıra esas olarak karaciğer üzerinde etkili olmakta ve giderek karaciğer kanserine yol açmaktadır. Bu etki, genetik çalışmalarla son yıllarda kesin olarak kanıtlanmıştır. Ayrıca birçok ülkede yapılan çalışmalar, karaciğer kanserine yakalanan insan sayısı ile, tükettikleri aflatoksinli gıda arasında yakın bir ilişki olduğunu göstermiştir.